方便顾客打包带走
2018-07-14 19:50
来源:未知
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朱玉岭:升值是好事,但怎么改制是问题,价值越高投资越少,需要国家给优惠政策。

但我们对社会投资很谨慎,不想用老字号的品牌成为一些人挣钱的资本。此外,打算从现在合作好的加盟商中间,挑选几家真正想干事业的,作为将来的股东之一。(记者 李天际)

针对老人和外地顾客,我还有两个例子,上周一个80多岁的老太太颤颤悠悠地推着80多岁的老头,来店里就想吃庆丰包子。总不能让两个老人长时间等着,我们只好先解决老两口吃包子。上周六,两个成都客人坐飞机特意赶到月坛店,拿着两个大拉杆箱,要买30斤包子带回成都。当时店里有100多人排队,当装了10斤包子的时候排队的人就不干了。后来我们从别的分店调来20斤包子才解决。近期,我们在月坛店打算开外卖窗口,方便顾客打包带走,分流一部分客人。

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朱玉岭:我们的馅都是在顺义的配送中心统一做好,质量放心,面是古船面粉,肉是鹏程的,酱油都是庆丰包子专用酱油。各店的凉菜是统一配方,炒肝的原料是统一配送,汁是统一的配方。配送中心当时按300家店的配送规模设计的,现在能满足配送需求。

朱玉岭:每天一早6点半开门就有人排队,晚上9点关门还有很多人,到10点关门就不错。饭点的时候都有100多人排队,最少要等一小时。过去来吃包子的70%都是老北京,现在全国各地的都有。

朱玉岭:因为人太多,月坛店附近的顾客有意见,说吃不上包子了。为了满足顾客,月坛店增加了一个包包子的台案,两口大蒸锅不停蒸。因为包子是完全手工的,一个包子至少要有20个褶,一两包子3个,就60个褶。七八个师傅不停包也忙不过来,庆丰总部每天派四五个人过来帮忙包包子,华天总部也派人到月坛店维持秩序。职工虽然累,但收入增多了。月坛店收入比以前至少高出70%。

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因为在习总书记吃饭的地方拍照人太多,为不影响周围顾客用餐,我们已经打算在原地用线划出来,方便大家留念。

朱玉岭:那套桌椅在月坛店的办公室里保存起来了,我特意在桌子底下用黑笔标注出来“2013年12月28日上午12点20分,习总书记到月坛店用餐用过的桌椅”。下一步是否回归原地,还没想好。

朱玉岭:去年我们曾对庆丰的品牌做过评估,有1800万元,今年这么受欢迎,品牌价值估计翻一倍不止。也正是看重品牌效应,原来有的店整改不力要摘牌子,现在主动交罚款,要保留加盟店的资格。

朱玉岭:去年十八届三中全会提出要深化改革,餐饮业由市场调节,加大改革力度。对于庆丰来说,主要是给直营店的骨干员工持股,比如门店的店长、厨师长、技术人员等。

北青报:这么大的量,怎么确保食品安全,庆丰包子这方面应该很有保障。

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